Kontrnuar ve nuar, dana etinin farklı kesimlerini temsil ederken, her biri kendine has özellikleriyle mutfaklarda farklı amaçlar için kullanılır. Bu et parçaları, lezzet ve doku bakımından ayrışarak çeşitli yemeklerde farklı tatlar yaratmaya olanak tanır. Özellikle diyet yapanlar ve sağlıklı beslenmek isteyenler için tercih edilen bu et türleri, pişirme yöntemleri ile de dikkat çekmektedir.
Kontrnuar ve nuar, dana etinin farklı bölümleridir.
Kontrnuar: Nuarın komşusudur ve salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava veya ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemelidir.
Nuar: Dananın bacaktan karın bölgesine doğru olan kısımdan alınır. Yağsız ve sinirsiz bir parçadır, diyete uygun bir et türüdür. Haşlama ve rosto tariflerinde kullanılır.
